Welche Speisen an Spieltagen tabu sind, was die Ernährung der Spieler mit ihrer Leistung zu tun hat – und wie es ihm bei der etwas anderen EM in Ungarn und der Slowakei erging: ein Interview.

Handball.net: Nils, starten wir mit einer Frage für die zahllosen, neuen Julian-Köster-Fans da draußen. Was hast Du ihm bloß vor dem EM-Spiel gegen Polen gegeben?

Nils Walbrecht (lacht): Das, was ich allen Spielern vor dem Spiel gekocht habe. An Spieltagen gibt es für die Spieler immer die gleichen Gerichte. Immer Dinkel- und Vollkornnudeln, immer Tomatensauce, Pesto und Bolognesesauce dazu. Immer Hähnchenbrust. Immer Gemüsereis. Immer Spinat. Um nur ein paar Beispiele zu nennen.

Wieso immer das Gleiche?

Weil manche Spieler vor Spielen bestimmte Rituale haben. Manche müssen vorher immer Nudeln essen, andere immer Kartoffeln – das, von dem sie glauben, am meisten Energie rausziehen zu können. Deshalb sind sie bei der Wahl ihrer Speisen ziemlich frei. Und deshalb ist für sie auch Rohkost tabu.

Ich hätte gedacht: Rohkost ist gesund – ergo ist Rohkost gut für Sportler.

Gesund ist Rohkost, stimmt. Allerdings schwerer verdaulich. Der Körper muss viel Energie aufwenden, um die Nährstoffe aus der Nahrung zu ziehen. Wenn Du Gemüse kochst, dünstest, schmorst und so weiter, kann der Körper sie wesentlich leichter verdauen – und besser und effizienter verwerten.

Wo wir schon dabei sind: Gibt’s noch andere No-Go’s?

Ja, gibt es, aber wesentlich weniger als die meisten Menschen denken. Alkohol ist auf einem Turnier tabu, weil Alkohol die Regeneration des Körpers verlangsamt. Anders ausgedrückt: Sobald Alkohol im Spiel ist, verbrennt der Körper erst den Alkohol und kümmert sich dann um seine Regeneration. Ansonsten gibt’s kaum Speisen, die verboten sind. Gut, es wird an Spieltagen kein geschmorrtes Stück Fleisch geben, weil das zu lange im Magen liegt. Und auch Melone gibt’s nicht – die ist schwer verdaulich und kann Blähungen hervorrufen.

„An Spieltagen“, sagst Du. An allen anderen Turniertagen gelten andere Regeln?

Wenn kein Spiel ansteht, variiere ich in der Auswahl. Wenn ein Spiel gewonnen wird, gibt’s ab und zu ein Belohnungsgericht, Burger zum Beispiel. Viele fragen mich dann: Wie kannst Du Leistungssportlern Burger anbieten? Ich frage: Wieso nicht? Burger sind überhaupt nichts Schlimmes! Zumindest, wenn das Patty aus hundertprozentigem Rindfleisch besteht, die Buns selbst gebacken sind und man beste Zutaten verwendet.

Und danach? Gibt’s Süßes?

Auch. Da ist von Apfel-Crumble mit Vanillesauce über Pudding und Tiramisu – natürlich ohne Alkohol – alles möglich.

Ist das nicht zu ungesund?

Nein! Aus zwei Gründen: Erstens muss der Kopf auch belohnt werden. Essen muss immer Lust und Spaß machen – auch für Leistungssportler, auch bei Turnieren. Und zweitens brauchen die Spieler ziemlich viel Energie, um Leistung auf die Platte zu bringen.

Als während der EM Spieler in Isolation mussten, wurden sie von Mannschaftskollegen auf den Zimmern mit Essen versorgt. Im Fernsehen war das gut zu sehen. Ein Spieler stellt dem anderen ein Tablett vor die Tür. Darauf: Berge von Essen!

Klar! Leistungssportler verbrennen ja viel mehr Energie. Ein Beispiel?

Bitte.

Ich habe einen Bedarf von rund 2.800 Kilokalorien pro Tag. Sebastian Heymann braucht knapp 5.000 Kilokalorien am Tag! Weil Basti aber ständig trainiert und spielt, ist er athletisch und nicht dick. Wer aber 5.000 Kilokalorien pro Tag zu sich nimmt und auf der Couch sitzt, hat ruckzuck 150 bis 200 Kilogramm.

Wenn Du schon die Kalorienbedarfe von Spielern nennst: Kannst Du uns auch heimliche Vorlieben unserer Nationalspieler verraten?

Philipp Weber isst morgens zu 90 Prozent Porridge mit frischen Beeren. Patrick Wiencek isst oft und gerne Fisch. Und wir haben natürlich auch Spieler dabei, die jeden Tag Pommes essen würden, wenn ich sie machen würde – wer das ist, verrate ich aber nicht. Also, ja: Ich weiß von den meisten Spielern, wie sie sich ernähren. Ich berate schließlich Spielerinnen und Spieler.

Du berätst sie?

Ja, ich bin auch Ernährungsberater. Jeder Spieler hat die Möglichkeit, mein Buch zu bekommen. Und sie bekommen von mir Hilfe, wenn sie sich einen Ernährungsplan geschrieben haben. Mir ist aber wichtig, dass sie ihren Ernährungsplan selbst aufstellen. Ich sagte ja bereits: Essen muss Spaß machen. Deshalb muss die Grundlage von den Spielern selbst kommen. Ich gehe den Plan aber mit ihnen durch, wenn sie ihn geschrieben haben.

… und streichst die Hälfte wieder raus.

Nein! Alle haben ein gutes Grundwissen, aber es gibt Kleinigkeiten, mit denen Du zwei, drei oder fünf Prozent mehr rausholen kannst. Nach der EM haben sich sehr viele neue Spieler mit Beratungsbedarf bei mir gemeldet. Das ist ein gutes Zeichen! Es zeigt aber auch, dass das Thema Ernährung in den Vereinen noch präsenter sein müsste.

Apropos EM: Die Europameisterschaft in Ungarn und der Slowakei war – sagen wir – besonders. Stichwort: Corona. Hatte die Pandemie auch Auswirkungen auf dich als Mannschaftskoch?

Klar. Alleine, weil so viele Spieler nachgereist sind. Ich musste auf einmal für elf Spieler mehr kochen. Und der Kontakt zu den Spielern war stark eingeschränkt. Sie haben sich das Essen am Buffet geholt und sind sofort wieder zurück auf ihre Zimmer gegangen, nachdem sie die Spieler in Quarantäne mit Essen versorgt haben. Normalerweise sitzen sie zusammen und kommen mal auf mich zu, um mir Feedback zu geben. Die direkte Rückmeldung hat gefehlt. Es kann ja auch mal sein, dass mir etwas nicht gelingt.

Das Interview führte Silas Schefers

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